Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske: baggrund, forskelle og ligheder
Research output: Contribution to journal › Journal article › Research › peer-review
Standard
Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske : baggrund, forskelle og ligheder. / Kærgård, Niels.
In: Landbohistorisk Tidsskrift, No. 1, 2012, p. 98-114.Research output: Contribution to journal › Journal article › Research › peer-review
Harvard
APA
Vancouver
Author
Bibtex
}
RIS
TY - JOUR
T1 - Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske
T2 - baggrund, forskelle og ligheder
AU - Kærgård, Niels
PY - 2012
Y1 - 2012
N2 - Det nye nordiske køkken er i dag et højtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er kåret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor tæt disse ideer ligger på det historiske danske landkøkken, og hvorfor dette køkken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan være med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.
AB - Det nye nordiske køkken er i dag et højtprofileret begreb i den gastronomiske verden, og der er udsendt et manifest med de bagvedliggende ideer. Begrebet forbindes blandt andet med restauranten Noma, der er kåret til verdens bedste spisested. I artiklen beskrives retningens ideer, og det analyseres, hvor tæt disse ideer ligger på det historiske danske landkøkken, og hvorfor dette køkken i 1960'erne blev forladt, blandt andet da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet. Det diskuteres, i hvilken grad disse ideer kan danne basis for en hverdagskost, der kan være med til at forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.
M3 - Tidsskriftartikel
SP - 98
EP - 114
JO - Landbohistorisk Tidsskrift
JF - Landbohistorisk Tidsskrift
SN - 1604-4878
IS - 1
ER -
ID: 44582681